Создано 07.30

Практический рабочий процесс контроля качества молочных продуктов и хлебобулочных изделий RTE

Практический рабочий процесс для контроля качества готовых к употреблению молочных и хлебобулочных продуктов

Готовые к употреблению (RTE) молочные и хлебобулочные продукты часто подвергаются значительной обработке после этапа нагрева или пастеризации. Начинки, кремы, сыры, топпинги и продукты ручной сборки могут быть уязвимы для постпроцессного загрязнения, если не соблюдаются гигиенические нормы или контроль времени и температуры.

Staphylococcus aureus особенно актуален, поскольку может быть занесен людьми и размножаться при благоприятных условиях. Некоторые штаммы способны вырабатывать термостабильные энтеротоксины. После образования токсина последующее нагревание может не сделать продукт безопасным, поэтому профилактика, контроль окружающей среды и своевременный мониторинг остаются необходимыми.

Почему рутинное тестирование может задерживать принятие решений

Референтные культуральные методы по-прежнему важны для подсчета и подтверждения, но полный рабочий процесс может занимать более одного дня в зависимости от метода и необходимости подтверждающего тестирования. Для скоропортящихся продуктов с коротким сроком годности это может продлить задержки партий и замедлить расследования.

Программа, основанная на оценке рисков, может сочетать быстрое предположительное скрининговое исследование с количественным подсчетом. Эти два подхода служат разным целям: скрининг обеспечивает более раннее реагирование, а подсчет предоставляет данные для верификации, отслеживания тенденций и последующего расследования.

Уровень 1 — Быстрый предположительный скрининг

Выбор точек отбора проб продукции и окружающей среды осуществляется на основе плана HACCP предприятия, оценки рисков и программы экологического мониторинга. Примеры могут включать входящие ингредиенты, контактирующие с пищевыми продуктами поверхности после обработки, оборудование для розлива или взбивания, зоны ручной обработки и готовые к употреблению продукты.

После подготовки и обогащения пробы примените тест бокового потока на S. aureus в соответствии с инструкцией к продукту. Тест дает визуальный результат примерно через 10–15 минут после обогащения. Предположительно положительный результат должен запускать заранее определенную реакцию предприятия, которая может включать задержку продукта, проверку санитарного состояния, расследование первопричины и подтверждение с использованием соответствующего эталонного или валидированного альтернативного метода.

Уровень 2 — Количественное определение

Используйте валидированный количественный метод, когда данные подсчета необходимы для проверки спецификаций, верификации процессов, анализа тенденций или последующего расследования. Готовая к использованию хромогенная счетная пластина может упростить подготовку среды и обеспечить подсчет на следующий день; фактические условия инкубации и время получения результата должны соответствовать текущим инструкциям для соответствующего типа образца.

В лабораторной процедуре должны быть определены контроль качества, интерпретация колоний, требования к подтверждению и правила отчетности. В ISO 6888-1:2021 и главе 12 FDA BAM описаны эталонные подходы для подсчета коагулазоположительных стафилококков или S. aureus в пищевых продуктах; лаборатории должны выбирать методы, соответствующие их нормативному и валидационному контексту.

Двухуровневая инфографика рабочего процесса для безопасности молочной продукции RTE, выделяющая этапы быстрого скрининга и количественного подтверждения.

Как два формата FSTest поддерживают рабочий процесс

Экспресс-тест-набор для S. aureus (латеральный поток)

Предназначен для быстрого предположительного обнаружения после обогащения с визуальным считыванием результата примерно через 10–15 минут. Он может поддерживать более ранние решения по скринингу в ходе производственного мониторинга и расследований при использовании с валидированной процедурой отбора проб и обогащения.

Пластина для подсчета S. aureus

Готовый к использованию хромогенный формат для количественного подсчёта без традиционного приготовления или разлива агара. Он может поддерживать рутинное тестирование, проверку и мониторинг тенденций при соблюдении применимых требований к инкубации, интерпретации и подтверждению, указанных в текущей инструкции к продукту.

Контакт

Оставьте свою информацию, и мы свяжемся с вами.